L’aceto balsamico tradizionale di Modena dop costituisce una realtà unica al mondo nel panorama dei condimenti a base acetica. A differenza dell’aceto, che proviene da un liquido alcolico, si ottiene direttamente dal succo d’uva.

Il mosto di uve tipiche coltivate da secoli nella zona di origine, cotto in vaso aperto ed a fuoco diretto, viene posto in barili di legno pregiati dove acetifica con processi fermentativi e ossidativi naturali estremamente complessi.

A garanzia della continuità e del rispetto della tradizione di Modena, il Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, incaricato dalla vigilanza sulla denominazione di origine, ha attivato controlli su tutta la filiera produttiva e garantisce, anche in base al verdetto degli esperti degustatori, che il prodotto contenuto nell’unica bottiglia di legge e munito del sigillo di garanzia, risponde pienamente alle caratteristiche organolettiche che hanno contribuito a rendere famoso il più tipico dei prodotti modenesi.

 

Questo aceto viene invecchiato per dodici anni in speciali botticelle dopo aver subito numerosi “travasi” tra una botticella e l’altra di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. A questo punto entra davvero l’uomo con la sua sensibilità ed esperienza a condurre il “balsamico verso la sua età felice, quella del miracoloso equilibrio che solo l’alchimia del tempo e la mano esperta dell’uomo sanno concedere a questo prodotto.

 

Si usa su verdure fresche e lessate, sui bolliti, per confezionare salse e per rifinire preparazioni di carne e pesce.