L’aceto balsamico tradizionale di Modena Extra dop è ottenuto da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione derivata da naturale fermentazione e progressiva concentrazione mediante lunghissimo invecchiamento in serie di vasselli di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. Nella quiete delle abetaie, con la particolare tecnica dei travasi ed in molti anni di affinamento ed invecchiamento, la vasta gamma dei prodotti di trasformazioni microbiche ed enzimatiche raggiunge un sorprendente equilibrio di aroma e di sapidità. 

 

A garanzia della continuità e del rispetto della tradizione di Modena, il Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, incaricato dalla vigilanza sulla denominazione di origine, ha attivato controlli su tutta la filiera produttiva e garantisce, anche in base al verdetto degli esperti degustatori, che il prodotto contenuto nell’unica bottiglia di legge e munito del sigillo di garanzia, risponde pienamente alle caratteristiche organolettiche che hanno contribuito a rendere famoso il più tipico dei prodotti modenesi.

 

Questo eccezionale Aceto ha subito un’invecchiamento di almeno 25 anni e riporta la dicitura “Extra Vecchio”. A questo punto entra davvero l’uomo con la sua sensibilità ed esperienza a condurre il “balsamico" verso la sua età felice, quella del miracoloso equilibrio che solo l’ alchimia del tempo e la mano esperta dell' uomo sanno concedere a questo prodotto.

 

Si usa su verdure fresche e lessate, sui bolliti, per confezionare salse e per rifinire preparazioni di carne e pesce, dove i cuochi più famosi continuano a cimentarsi alla scoperta di nuovi traguardi gastronomici.

 

 

 

 

 Garantito dal Ministero Politiche Agricole e forestali ai sensi dell' art.10 " Reg. CE 2081 /92 " 

Sigillo CP - EN 302322