L'Agar Agar è un polisaccaride usato come gelificante naturale e ricavato da alghe rosse.

L'Agar-Agar ha un alto contenuto di mucillagini (65%) e di carragenina, una sostanza gelatinosa.
 
In cucina, può essere utilizzato crudo nelle insalate, con una preparazione veloce: breve ammollo in acqua, risciacquo e taglio, ma viene più frequentemente impiegato nella preparazione di gelatine per dessert e aspic, poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale.

La gelatina prodotta dall'Agar-Agar ha un sapore tenue, è più solida di quella commerciale, non si scioglie facilmente, è completamente vegetale e priva di calorie ed è adatta alla preparazione sia di ricette dolci, ad esempio panne cotte, che salate, come gli aspic.

La sua preparazione è facile e veloce e richiede solo una breve cottura, il tempo più lungo è richiesto per la sua solidificazione: un'ora a temperatura ambiente.

Ingredienti: alghe marine agar-agar (Gracilaria converfoides)

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