Bresaola della Valtellina Salumi Tipici :::

Carrello

Prodotti: 0 | Subtotale: 0.00 €

Seleziona lingua:

Bresaola della Valtellina

Segnala questo prodotto >

Scheda del prodotto

Provenienza: Lombardia - Italia
Confezione: Sottovuoto.
Conservazione: Dopo l'apertura conservare in frigorifero.

Valori nutrizionali

Per 100 g di prodotto

Valore energetico: 180 - 220 kcal
Proteine: 12,5 g
Colesterolo: 40 mg
Zinco: 4,6 mg
Ferro: 6,8 mg
Calcio: 48 mg
Carboidrati: 0 g di cui zuccheri 0 g
Fosforo: 200 mg

Le informazioni complete sono riportate sulla etichetta del prodotto

La Bresaola della Valtellina, prodotta in questa zona fin dal quindicesimo secolo, è un prodotto di carne bovina, salata e stagionata naturalmente, da consumarsi cruda.

Il termine Bresaola, in passato Brazaola, Brisaola, è d' origine incerta. L' etimologia si può ricercare nella voce " brasa ", brace, dove si richiamano i bracieri, utilizzati anticamente per riscaldare e deumidificare l' aria dei locali di stagionatura.

La Bresaola si ricava dalla punta d' anca, fesa, sottofesa, magatello e sottosso. Dopo aver rifilato con cura i muscoli da grasso e nervi la carne viene conciata a secco con sale e una miscela di cannella in polvere con chiodi di garofano e pepe macinato.

Trascorsi 10 - 15 giorni a una temperatura non superiore a 4°C, si procede con la lavatura, l' asciugatura e l'insaccatura, quindi la bresaola è fatta stagionare per 3 mesi.

A fine stagionatura, la Bresaola ha forma cilindrica e al taglio è compatta, consistente, di colore rosso scuro brillante, con lievi venature di grasso.

La Bresaola deve essere consumata in fette sottili, condite con olio, pepe e limone e cosparsa, a piacere, con foglie di rughetta e scaglie di Parmigiano Reggiano.

Nelle diete è uno dei salumi più indicati poichè non è molto calorica.

Profumo: delicato e leggermente aromatico.

Aspetto al taglio: soda ed elastica.

Colore: rosso uniforme con bordo scuro appena accennato.

Gusto. gradevole, moderatamente saporito, mai acido.

Ingredienti: Carne bovina, sale, destrosio, aromi naturali, Conservanti: E250, E251.