Dosi per quattro persone:

quattro etti di bucatini,

un etto di guanciale magro tagliato a pezzettini,

un etto di polpa di pomodoro,

mezz’etto di pecorino grattugiato,

un pezzetto di cipolla,

un pezzetto di peperoncino rosso (facoltativo),

olio, sale, pepe.

Tempo necessario: circa mezz’ora.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo far rosolare il guanciale con qualche cucchiaio d’olio, sgocciolarlo e tenerlo in caldo.

Far soffriggere nel grasso di cottura la cipolla tritata e il peperoncino, aggiungere la polpa di pomodoro tagliata a filetti, salare e cuocere per alcuni minuti.

Scolare la pasta, condirla con il pecorino e con la salsa, aggiungere il guanciale e servire subito.

Accompagnare con Donnas DOC o Barbera DOC.