Un modo diverso dal profumo insolito  per cucinare la carne di capretto.

Dosi per quattro persone:

Un chilo di carne di capretto tagliata a pezzetti,
ottanta grammi di burro,
venti grammi di lardo di Arnad DOP,
una cipolla,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
uno spicchio d’aglio,
una manciata di prezzemolo,
un chiodo di garofano,
un pizzico di cannella,
tre bicchierini di grappa,
una tazza di brodo,
due cucchiai di olio,
sale, pepe.

Tempo necessario: circa due ore.

Far soffriggere in una casseruola, con l’olio e il burro, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio; eliminare l’aglio, unire la carne e farla rosolare bene da tutte le parti.
Spruzzare a più riprese con la Grappa, facendola di volta in volta evaporare.
Aggiungere il concentrato di pomodor stemperato con un poco di brodo, salare, pepare, unire il chiodo di garofano, la cannella, il lardo battuto e il prezzemolo tritato.
Portare a termine la cottura a recipiente coperto, unendo, se necessario dell’altro brodo.

Accompagnare con Barbera d’Asti o Chianti Classico.