Dosi per quattro persone:

quattro ovoline di mozzarella,
un uovo,
quattro cucchiate di pangrattato,
una cucchiata abbondante di parmigiano grattuggiato,
il succo di un limone,
mezzo bicchiere d’olio,
sale, pepe.

Tempo necessario: cica un’ora e un quarto.

Pulire i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne dure, spuntarli e metterli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di limone in modo che non anneriscano.
Tritare le ovoline di mozzarella, mescolarle al parmigiano, al pangrattato e all’uovo sbattuto. Salare, pepare e unire una cucchiaiata di olio.
Sgocciolare molto bene i carciofi, strizzarli, asciugarli, aprirli bene, scavare leggermente il centro, mettervi un poco del composto di mozzarella e disporli diritti, uno accanto all’altro, in una teglia unta di olio.
Versarvi sopra il rimanente olio, unire due bicchieri d’acqua, coprire, far prendere l’ebollizione e mettere la teglia in forno a calore moderato per circa quaranta minuti, bagnando spesso con il fondo di cottura.