Le Alici sono quelle pescate tra marzo e luglio: scapezzate a mano, per cinque mesi, se ne stanno "testa a coda" nel tradizionale terzigno ad aspettare che il sale ed il tompagno che le pressa, le maturi.

Il risultato della paziente attesa è la colatura, liquido ambrato che ruba alle alici il gusto sapido e maturo.

Ingredienti: estratto di alici, sale.

Ricetta per 4 persone, di spaghetti per 4 persone.

lessare 400 g di spaghetti in acqua non salata.
Nel frattempo preparare un trito di prezzemolo, aglio, peperoncino, aggiungendo 8 cucchiai di olio di extravergine di oliva e 4 cucchiai di colatura.
Unire la pasta al dente, amalgamare bene (a crudo) e servire.

La colatura di Alici con il suo aroma inconfondibile, può essere utilizzato in sostituzione del sale ed unita ad un buon olio di oliva, per insaporire verdure fresche o lessate (patate, scarole, broccoli ecc.), zuppe di cereali e molti piatti di pesce.

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