Tipica della zona di Parma e Piacenza, la Coppa viene prodotta solo utilizzando i muscoli del collo dei suini di grossa dimensione.

 

Dopo la salatura con una miscela di sale, pepe e spezie miste con cui la carne viene " massaggiata ", si procede ad avvolgere la coppa in un budello di maiale, legandola strettamente e lasciandola stagionare per alcuni mesi in locali dove la temperatura e l' umidità sono accuratamente controllate. 

 

Questa coppa ha un gusto pieno, ma dolce e poco pronunciato e profumo delicato e sottile che si affina man mano che procede la maturazione.

 

Al taglio la pasta si presenta compatta, omogenea e di colore rosso acceso, con del grasso bianco leggermente rosato.