Ideale, tagliata a quadrettoni, per una merenda sana e gustosa o per veloci spuntini.

Dosi per quattro persone:

mezzo chilo di pasta lievitata,
80 g di pancetta,
50 g di olive verdi snocciolate,
timo fresco,
olio extravergine di oliva, sale grosso.

Tempo necessario: circa un’ora.

Passare brevemente al tritatutto le olive, la  pancetta, un rametto di timo, quindi incorporare il trito alla pasta e lavorarla per alcuni minuti, lasciarla riposare per 30’, quindi stenderla in una teglia rettangolare unta di olio. Fare riposare la pasta altri 10’, poi decorarla con le impronte delle dita, pennellarla con un’emulsione di olio (circa un cucchiaio) e altrettanta acqua; cospargerla con grani di sale grosso e passarla nel forno, a 200°, per 30’ e servirla appena sfornata.