450 grammi di fontina

20 grammi di burro

4 tuorli d'uovo.

 

 

Tagliare la fontina a fettine molto sottili, metterla in una ciotola , ricoprirla di latte e lasciarla macerare per almeno un paio d'ore.

Scegliere per la cottura un recipiente con il fondo smussato e preferibilmente di acciaio inossidabile; farvi sciogliere il burro, unirvi la fontina mescolando continuamente con una frusta e tenendo il recipiente sul fuoco molto basso (se possibile cuocere a bagnomaria).

Quando il formaggio incomincia a "filare" alzare la fiamma e mescolare sempre più rapidamente. Incorporare , uno alla volta, i tuorli e continuare a cuocere, mescolando, fino ad ottenere un composto cremoso (non si dovranno più fare fili).

Versare la fonduta nelle fondine e servire con fettine di pane tostato.

Se si desidera offrirla come antipasto caldo, può essere utilizzata per riempire dei vol-au-vent intiepiditi in forno.