Il Fromadzo viene prodotto in tutto il territorio della regione autonoma Valle d' Aosta (ed è molto rinomato sopratutto quello della zona di Gressoney).

 

Il fromadzo ha origini antiche e i primi cenni risalgono alla metà del quindicesimo secolo. Il suo nome significa formaggio e deriva dal " Patois ", il dialetto valdostano.

 

Il fromadzo ha ottenuto la Denominazione d'Origine Controllata nel 1995 e nel 1996 la Denominazione d' Origine Protetta.

 

Il Fromadzo è' un formaggio dalla pasta compatta e dal colore bianco nel formaggio fresco, paglierino più o meno intenso in quello a stagionatura prolungata.

Ha un gradevole profumo di latte, con l' aroma di erbe e fiori di montagna specie se prodotto nel periodo estivo, e sapore caratteristico, fragrante e semidolce se fresco, più pronunciato, leggermente salato, a volte con una nota piccante, in quello stagionato.

Durante la lavorazione può essere consentita una addizionale di latte caprino in percentuale non inferiore al 10% e può, altresì, venire aromatizzato con semi o piante aromatiche quali bacche di ginepro, semi di cumino o di finocchio selvatico.

Il marchio raffigura una mucca stilizzata il cui colore ne identifica la tipologia: verde per il magro, naturale per il semigrasso, blu se viene aggiunto latte caprino, rosa se il latte è pastorizzato, giallo se il latte è aromatizzato con erbe e spezie.

 

In cucina, il Fromadzo a breve o media stagionatura viene utilizzato come formaggio da tavola accompagnato da pane di segale o con la polenta, mentre quello a stagionatura più prolungata è adatto ad essere grattuggiato per arricchire di gusto minestre, zuppe e primi piatti e si abbina felicemente con vini locali.

 

Va conservato in luogo fresco o nella parte meno fredda del frigorifero, avvolto in carta stagnola.