Distillata a vapore in piccoli alambicchi di rame, dal sapore fresco e vivace, lievemente fruttato, con aromi morbidi e vellutati.

 

Secca in bocca, ma estremamente gradevole.

 

 

Recita un vecchio adagio ; “ Il vino è il figlio buono e sereno dell’uva, la grappa, figlia della vinaccia, ne è la nipote spiritosa e testa matta. “

 

Nella produzione della grappa, molto importante risulta essere la qualità delle vinacce che devono mantenere un buon grado di umidità in modo da salvaguardare al massimo il profumo e l’aroma del vitigno d’origine.

Si procede poi alla distillazione, secondo diversi metodi, prestando particolare attenzione alla fase di taglio delle “ teste “ e delle “ code “, infatti, nel corso della distillazione all’alcol etilico si accompagnano altri alcoli nocivi e sostanze sgradevoli. L’abilità del distillatore e l’alcolometro, strumento indispensabile a tale scopo, consentiranno di separare “ il cuore “ ,cioè la parte migliore che non conserverà in questo modo gusti od odori cattivi che, oltre a offuscare la limpidezza del prodotto, sono nocivi per la salute del consumatore.

 

La grappa ottenuta sarà lasciata riposare in appositi contenitori in legno o acciaio affinché si stabilizzi e, a discrezione del produttore, potrà essere invecchiata.