E' una grappa di particolare aromaticità dai sapori intensi e perduranti con sfumature di passito dovuti alle vinacce di uve ghiacciate fermentate in botti di rovere con il mosto di Priè Blanc, un vitigno autoctono conosciuto come Blanc de Morgex e  ancora oggi coltivato franco di piede.

 

 Attualmente il termine “ grappa “ è riservato esclusivamente al distillato prodotto in Italia, mentre alle altre nazioni è consentito usare solo dizioni come acquavite di vinaccia o distillato di vinaccia.

 

In Valle d’Aosta, grazie ad un diritto di sgravio fiscale conseguente alla sua autonomia amministrativa, è consentita, seppur regolamentata, la distillazione familiare delle vinacce.

 

Accanto a queste grappe “ artigianali “, ben figurano grappe prodotte da distillerie, da anni operanti sul territorio, che ci regalano ottimi prodotti aromatizzati e non.

 

Troviamo così splendide grappe monovitigno, ottenuto distillando un solo tipo di vinaccia, o, più genericamente, grappe con nomi di fantasia quando non viene specificata la varietà dell’uva che ha originato la vinaccia.

 

Recita un  vecchio adagio: “ Il vino è il figlio buono e sereno dell’uva, la grappa , figlia della vinaccia, ne è la nipote spiritosa e testa matta. “