Insalata d'Anatra all'Aceto Balsamico di Modena
Insalata d'Anatra all'Aceto Balsamico di ModenaUn piatto leggero, di facile preparazione dal gusto delicato e fresco, ideale per l'estate. Nella la preparazione di questa ricetta vengono utilizzati numerosi prodotti di gran pregio: italiani e non, quali per esempio il Parmigiano Reggiano, l'Aceto Balsamico di Modena ed il Cognac. Dosi: per 6 persone.
Tempo per la preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
2 petti d'anatra
300 g di succo d'arancia
300 g insalatine miste (soncino, radicchio trevigiano, riccia)
100 g di zucchero
20 g di Aceto Balsamico di Modena
una carota
una costa di sedano
un finocchio
Cognac, Parmigiano Reggiano, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Rosolate su entrambi i lati i petti d'anatra con un filo d'olio, salatemi e fiammegiate con il Cognac. Caramellate lo zucchero, diluitelo con il sugo d'arancia e versatelo sui petti d'anatra, che poi taglierete a cubetti e farete raffreddare nel fondo di cotttura. Salatate le verdure a datini (carote, sedano e finocchio) con un filo d'olio, salate e pepate. Miscelate l'aceto con il sale, pepe e 100 grammi di olio e conditevi le insalate. Servite i petti d'anatra con le verdure e le insalatine. Decorate con abbondanti scaglie di Parmigiano Reggiano. 
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17 Giugno 2013
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