Il Kuzu è la fecola ottenuta dalla radice di un pianta selvatica e viene utilizzata per realizzare gelatine di frutta e particolari bevande o come addensante.

II Kuzu è una pianta rampicante che cresce spontanea in tutto il Giappone adattandosi ai terreni più poveri, diffondendosi sui pendii delle montagne e difendendo il suolo dall'erosione.

Tale è la forza di questa pianta, che i suoi flessibili rami possono crescere anche di 15 metri in una stagione, mentre le sue radici possono raggiungere i 100 metri di lunghezza.
Il Kuzu è, infatti, una pianta perenne e longeva, in grado di vivere fino a 100 anni.

Essendo una leguminosa, le sue radici ospitano batteri che fissano l'azoto dell'aria nel terreno, fertilizzandolo e, in inverno, le sue foglie cadono creando humus.

In Giappone ci sono numerosi vulcani: dopo un'eruzione, quando la lava si è solidificata, il Kuzu è la prima pianta a crescere sulla superficie spoglia e sterile, rendendola di nuovo fertile con il passare delle stagioni.

Tuttavia, ancora più che alle sue qualità di pianta utile all'ambiente e straordinariamente resistente, il Kuzu deve comunque la sua popolarità all'amido ricavato dalle sue radici, usato da secoli sia come alimento che come rimedio naturale.

Insuperabile come addensante,  deve essere sciolto in acqua fredda prima di cucinarlo e, in cottura, rimestare in continuazione con un cucchiaio di legno (cuoce in 2 minuti).

Data l'elevata capacità gelificante, può essere utilizzato in cucina nelle zuppe, nelle salse, nelle gelatine e nei dolci.

Ingredienti: fecola di radice di Pueraria Lobata*.

Su richiesta sono disponibili confezioni da 1kg o 5kg

Valori nutrizionali

kc    327
kJ    1369
Glucidi    81.5
Proteine tot.    0g
Lipidi tot.    0.1