Dosi per quattro persone:

sei melanzane rotonde non molto grandi,
sei cucchiaiate di pangrattato,
tre cucchiaiate di prezzemolo tritato,
un bicchiere d’olio,
polpa di pomodoro a pezzi,
un etto di pancetta a pezzettini piuttosto minuti,
sei ovoline di mozzarella,
sale, pepe.

Tempo necessario: circa un’ora e un quarto.  

Cuocere le melanzane in acqua bollente salata per dieci minuti, poi tagliarle a metà e scavarle con un cucchiaino.
Tritare la polpa ricavata dalle melanzane, unire il pangrattato, il prezzemolo, la polpa di pomodoro, la metà dell’olio e un pizzico di sale e pepe. Riempire con il composto le melanzane, mettere su ognuna mezza ovolina di mozzarella e cospargerle con i dadini di pancetta.
Accomodarle in una teglia con il rimanente olio e infornare, in forno moderato, per tre quarti d’ora, aggiungendo, se fosse necessario, un po’ d’acqua.

Accompagnare con Vermentino.