In Giappone, per cagliare il latte di soia, viene utilizzata una polvere chiamata Nigari, composta principalmente di cloruro di magnesio, estratto dall'acqua marina dopo la rimozione del cloruro di sodio e l'evaporazione dell'acqua.

A seconda del metodo di produzione, il nigari può contenere piccole quantità di solfato di magnesio (epsom), cloruro di potassio, cloruro di calcio e tracce di altri sali di origine naturale.

Ingredienti: cloruro di magnesio (97%) ed altri oligo elementi presenti nel sale marino.