Dosi: per 4 persone

 

Tempo per la preparazione: 1 ora circa

 

2 piedini di maiale

2 codini di maiale

200 gr di Pancetta tesa "Bertolin"

1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cavolo verza

2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva, sale, pepe.

 

Passate i piedini e i codini di maiale sulla fiamma in modo da eliminare le setole residue. Dopo averli ben puliti, immergeteli in una pentola di acqua salata, bollente. Unitevi la Pancetta tesa "Bertolin" tagliata a dadini, la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio; lasciate cuocere a fuoco moderato per due ore. Nel frattempo affettate il cavolo verza a listarelle sottili e fatelo rosolare in una padella, unitamente ad uno spicchio di aglio e un poco di olio extra vergine di oliva. Annaffiate il cavolo con il vino bianco e fatelo cuocere per 10 minuti. Quando i piedini e i codini risulteranno morbidi, toglieteli dal loro brodo e poneteli nella casseruola assieme alla verza. Inumidite il tutto con un po' di brodo di cottura e lasciate sul fuoco per altri 10 minuti. Servite ben caldi, magari accompagnati da fette di polenta dorata.