Dosi: per 6 persone

 

Tempo per la preparazione: 1 ora e 30 minuti

 

300 gr di Arnaïot "Bertolin" pestato,

300 gr di carne di spalla di maiale macinata

sale, pepe, semi di finocchio

2 cucchiai di aceto
1 noce di burro.

 

1 kg di patate

100 gr di Pancetta tesa "Bertolin"

100 gr di Arnaïot "Bertolin"

sale, pepe, olio.

 

Formate delle polpettine utilizzando la carne di maiale macinata e l'Arnaïot "Bertolin" pestato. Salate e pepate il composto e, a piacere, aggiungetevi qualche seme di finocchio. In una padella antiaderente, priva di condimento, disponete le polpettine ottenute e lasciatele rosolare con un poco di aceto. Infine aggiungetevi il burro lasciandolo sciogliere lentamente. Nel frattempo fate lessare le patate e, in seguito, pelatele e passatele al passaverdura. Il composto ottenuto lo amalgamerete con un soffritto di Pancetta tesa e Arnaïot "Bertolin" tagliati a listarelle sottili. Salate e pepate a piacere il purè e aggiungetevi un poco di olio extravergine di oliva per rendere più soffice la pietanza. Disponete le polpettine su un piatto da portata ben caldo, accompagnate dal saporito purè.