E' un formaggio tipico delle valli Monregalesi, nella provincia di Cuneo, in Piemonte che trae il suo nome dal lago Raschera alle pendici del Monte Mangioie, nelle Alpi Marittime.

Viene prodotto con latte vaccino, cui è consentito l' aggiunta di latte ovino e/o caprino per rendere il formaggio più sapido, è un formaggio semigrasso a pasta cruda, pressato e semiduro, di colore bianco o avorio e dal sapore delicato e leggermente piccante che diventa più marcato con la stagionatura.

 

La forma è cilindrica o quadrangolare ed è previsto dal disciplinare una stagionatura minima di un mese e, per tradizione, queste forme venivano poste a maturare in locali scavati nella terra, chiamati " selle ", dove la temperatura e l' umidità rimanevano costanti.

 

Il Raschera è un ottimo formaggio da tavola, ma, stagionato, è ottimo per accompagnare la polenta, ottimo fuso, con risotti, verdure e pietanze particolari.