Dosi per quattro persone:

quattro etti di riso,
un etto e mezzo di prosciutto crudo tagliato  in due sole fette,
quattro cipolline novelle,
settantacinque grammi di burro,
una cucchiata di prezzemolo tritato,
sale, pepe.

Tempo necesario: circa mezz'ora

Lessare il riso in abbondante acqua salata, tenendolo piuttosto al dente:
Scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda e asciugarlo in un canovaccio.
Tagliare a listarelle il prosciutto e le cipolle a fettine e farle rosolare con la metà del burro in una padella; unire il resto del burro, il riso e, mescolando sempre con una forchetta, cuocere a fuoco alto per una decina di minuti.
Aggiungere, fuori dal fuoco, il prezzemolo, pepare, aggiustare di sale e servire.

Accompagnare con Bonarda o Barbera d'Alba.