50 gr di Lard d'Arnad

200 gr di cotenne
200 gr di fagioli borlotti (lasciati in ammollo per una notte intera)
1 cipolla

600 gr di pomodori maturi

1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
alloro, basilico, olio, sale e pepe.

 

Tempo per la preparazione: 1 ora e 30 minuti. 

 

Immergete le cotenne e il Lard d'Arnad  nel brodo vegetale e portateli a ebollizione fintanto che risulteranno morbidi, quindi scolateli e, ancora caldi, tagliateli a piccoli cubetti. Nel frattempo lessate i fagioli.

Preparate il sugo di pomodoro tritando la cipolla e lasciandola appassire in poco olio e vino bianco; aggiungetevi i pomodori pelati tagliati a piccoli cubetti e alcune foglioline di basilico. Insaporite il tutto per alcuni minuti, aggiungete il lardo, le cotenne, il brodo vegetale e i 3/4 dei borlotti lessati e scolati della loro acqua di cottura.

Amalgamate il composto e cuocetelo per qualche minuto, prima di completare la cottura con i fagioli rimasti passati nel frullatore, Aggiustate il sale e il pepe e servite la "soupe" bollente.