Un secondo piatto dal sapore rustico che si accompagnerà molto bene a fumanti fette di polenta grigliata.

Dosi per quattro persone:

due fette di pancetta magra molto spesse,
due etti di lombo di maiale,
quattro salamelle,
un rametto di rosmarino,
un piccolo spicco d’aglio,
qualche cucchiaio d’olio,
sale.

Tempo necessario: circa tre quarti d'ora più il tempo per la marinatura

Tagliare la pancetta, il lombo e le salamelle a grossi dadi e infilarli, alternandoli, su otto spiedini di legno.
Mescolare in una ciotola qualche cucchiata di olio con le foglioline di rosmarino tritate, l’aglio a filetti e un pizziico dia sale; cospargere con la marinata gli spiedini e lasciarli riposare per un’oretta, rivoltandoli ogni tanto.
Cuocerli su una griglia rovente (preferibilmente su brace di carbonella) rigirandoli una sola volta.

Accompagnare con Chambave rouge o Grignolino.