Per la pasta:

200 gr di miscela di farine per pasta

2 uova

un pizzico di sale

acqua quanto basta.

 

Per il sugo:

100 gr di Pancetta tesa

300 gr di pomodoro fresco tagliato a dadini

50 gr di panna da cucina

100 gr di Arnaïot

peperoncino fresco, sale quanto basta, un rametto di salvia.

 

Tempo per la preparazione: 45 minuti

 

Versate in un'impastatrice la farina, le uova e il sale ed amalgamate il tutto per una ventina di minuti. Aggiungete l'acqua, quanto basta per rendere il composto solido ma omogeneo, e impastate per altri dieci minuti (l'impasto si può ottenere anche manualmente versando gli ingredienti su una spianatoia e procedendo alla lavorazione manuale). Tirate la sfoglia fino a renderla sottile, dopo di che tagliatela in modo da ottenere tanti rettangoli irregolari. Affettate la Pancetta tesa e l'Arnaïot  a cubetti e fateli rosolare, aggiungete il pomodoro fresco, la panna e il peperoncino tagliato fine. Completate la cottura della salsa fino ad addensarla. Nel frattempo cuocete la pasta che condirete con il sugo ben caldo.