Il Taleggio D.O.P. viene prodotto nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Milano e Pavia in Lombardia, Treviso in Veneto e Novara in Piemonte e, nel 1996, ha ottenuto la Denominazione d' Origine Protetta.

La sua produzione pare essere iniziata nell' Alta Bergamasca, in val Taleggio, nel decimo e undicesimo secolo, ma il suo nome "Taleggio" appare solo verso il primo decennio del 1800.

 

E' un formaggio grasso, a pasta cruda, molle, prodotto con latte vaccino intero, dal sapore dolce e burroso, che assume note piccanti solo quando è molto maturo.

 

In cucina, ha molteplici impieghi: come ingrediente, nella preparazione di primi piatti, di secondi e di insalate ed è perfetto accompagnato dalla polenta.

 

Va' servito a temperatura ambiente per esaltarne sapore ed aroma e si conserva in frigorifero avvolto in un telo umido o in una carta che gli consenta di respirare.  

Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio.