Lo Teteun è un'esclusiva specialità valdostana, ottenuta dalla salmistrazione delle mammelle bovine, secondo una antica ricetta tipica.

 

Dopo essere state incise in diversi punti, le mammelle fresche vengono appese in modo da permettere la fuoriuscita dell'eventuale latte residuo e successivamente poste in specifici contenitori, alternando strati di Teteun con foglie di salvia, alloro, rosmarino, bacche di ginepro, spezie e sale.

 

Trascorsa una quindicina di giorni di "riposo", si procede alla cottura, mediante l'utilizzo di appositi stampi  a bagnomaria. 

 

Così preparato il Teteun si mantiene integro per più di un anno, nonostante l'assenza di conservanti.

 

Generalmente il Teteun viene servito  condito con una semplice salsa a base di prezzemolo, olio e aglio, ma per esaltare pienamente i suoi aromi può essere presentato in abbinamento con marmellate di fichi, lamponi o pere martin sec e uva passa sciroppati.

 

INGREDIENTI: Mammella bovina, sale, spezie, erbe di montagna, piante aromatiche. Non contiene nessun conservante.