Il Tofu Secco è un cibo straordinariamente ricco, che offre un incredibile concentrato di proteine (più del 50% del suo peso) unito ad un sapore delicato e versatile

Il cosiddetto “formaggio di soia”, è ben conosciuto nella sua forma fresca, ma ogni tanto può essere interessante usare quello secco, particolarmente adatto ad essere cucinato insieme a verdure in un ricco stufato invernale.

Il Tofu Secco è un ottimo esempio di come si possa ottenere con metodi assolutamente naturali, un cibo di grande valore energetico e nutritivo in grado di conservarsi a lungo: è un'invenzione del tutto giapponese che ha origine nel 1225, nel monastero di Monte Koya, che sorge solitario in una grande foresta di cedri su una montagna a sud di Kyoto ed è il centro della scuola di buddhismo esoterico Shingon.

I monaci cercavano un modo per conservare più a lungo il Tofu e, partendo dal suo congelamento, elaborarono un ingegnoso metodo di disidratazione.

Il metodo di preparazione fu insegnato nei villaggi circostanti, ed in breve tempo il Koya Tofu (così fu chiamato dal nome del monastero) divenne un cibo molto apprezzato e preparato ogni anno come alimento di riserva.

Il metodo fu in seguito perfezionato e ancora oggi, nella provincia di Nagano, durante l'inverno si possono vedere i pezzi di Tofu appesi ad asciugare sotto i tetti delle case di campagna.

Si conserva a lungo senza bisogno di essere tenuto al freddo e si consuma lasciandolo semplicemente rinvenire in acqua qualche minuto prima di cucinarlo.
Inoltre, le proteine del Tofu sono quelle di più facile utilizzazione da parte dell'organismo tra tutte quelle vegetali, a parte il riso integrale.

Si utilizza mettendo a bagno 1-2 quadrati di Tofu Secco in acqua tiepida per 5-10 minuti, poi, strizzato leggermente, pùò essere cucinato insieme a verdure, zuppe o fritto in pastella.

Ingredienti: soia, acqua, Nigari (caglio naturale per la preparazione del tofu estratto dal sale marino).     

Valori nutrizionali

kc    496
kJ    2076
Glucidi    3.9
Proteine tot.    52.4g
Lipidi tot.    31.1