Zampone di Modena, inconfondibile nell' aspetto, è un salume di puro suino preparato tradizionalmente nell' area di Modena. L' impasto è a base di carne e grasso macinati grossolanamente a cui viene aggiunta della cotenna tritata finemente, conditi con sale, pepe, vino e altri ingredienti vari. Segue l' insaccatura in involucro naturale costituito dalla pelle della zampa anteriore del suino, disossata, chiusa nella parte superiore con dello spago.

Conserva un posto di grande prestigio nella tradizione conviviale italiana. Anticamente, lo zampone veniva bollito per tre lunghe ore in un paiolo di rame, a fuoco lentissimo. Oggi lo potete servire in pochi minuti grazie alle nuove tecnologie di precottura.

La preparazione esige una cottura di 30 minuti nella stessa busta in cui è racchiuso.

 

Consumato tradizionalmente in inverno, sopratutto a capodanno, assieme a delle lenticchie o spinaci passati al burro.

 

Ideale accostato a vini rossi frizzanti.

 

Ingredienti: carne di suino, cotenna, grasso di suino, sale spezie, destrosio, esaltatore di sapidità, antiossidante, conservanti.